koreanyori.com(co.kr) 21. 복매운탕

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탕 편 21.복 매 운 탕

재료

복어 ▶1마리

무 ▶100g

콩나물 ▶한움큼

미나리 ▶10대

당근 ▶1/4개

양파 ▶1/4개

대파 ▶1대

표고버섯 ▶4장

팽이버섯 ▶1/2봉지

쑥갓 ▶약간

멸치 ▶20g

다시마 ▶5cm

양념장

다진 마늘 ▶1큰술

생강 즙 ▶1작은술

고춧가루 ▶2큰술

조미료 술 ▶1큰술

간장 ▶1큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

     복어는 알과 간장, 피에 독이 들어 있어 매우 조심해서 다루어야 하는 생선이다. 자격증을 갖추고 복 요리만을 전문으로 하는 음식
        점이 있을 정도, 하지만 수산시장에 가면 전문가가 안전하게 손질해 주는 복어를 살 수 있으므로 가정에서도 그 맛을 얼마든지
        즐길 수 있다. 소금으로 간을 해서 맑게 끓인 후 양념장을 곁들여 끼얹어 먹는 것이 담백한 맛을 살린다.

                          ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 복어
        복어는 내장과 알을 확실하게 버려야 하며 제거할 때 알
        이 터지거나 하지 않도록 주의하고 껍 질을 벗기고 흐르는
        물에서 핏물을 깨끗하게 씻어 독을 제거한 다음 토막을 내
        고 2시간이상 냉수에 담갔다가 건져 흐르는 물에 씻어 준비
        한다.
    ▶ 양념장
       고춧가루 2큰술에 분량의 양념재료를 넣고 잘 섞어서 양념장
       을 만든다.
     ▶ 멸치국물
       찬물 4컵 정도에 굵은 멸치 5~6마리를 넣고 60℃~70℃에서
       우려내어 체에 걸러서 사용한다. 팔팔 끓이면 국물도 탁해지
       고 맛이 진해 생선의 단백한 맛을 가리게 되므로 60℃~70℃
       에서 뭉근히 우려낸다.

                              ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 무는 도톰하게 썰어 둔다.
     ▶ 대파는 굵직하게 채를 썰어 둔다.
     ▶ 양파는 반으로 잘라서 0.8cm 폭으로 채 썰어 둔다.
     ▶ 미나리는 잎은 버리고 줄기만 손질하여 깨끗이 씻은 후
         4cm길이로 자른다.
     ▶ 당근은 껍질을 벗긴 후 0.5cm 두께로 썬 후 꽃 모양 틀로
         찍어 낸다.
     ▶ 콩나물은 씻어 머리와 꼬리를 떼고 깨끗이 씻는다.
     ▶ 쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다.
     ▶ 팽이버섯은 뿌리 쪽을 잘라 흐르는 물에 씻어 채를 썬다.
     ▶ 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 채를 썬다.
     ▶ 냄비에 준비한 멸치국물을 붓고 준비한 양념장을 풀어 간
         을 맞추고 무를 넣고 끓인다.
     ▶ 한소끔 끓으면 토막 내어 준비한 복어를 넣는다.
     ▶ 복어가 익으면 콩나물,표고버섯,당근,양파를 넣고 끓인다.
     ▶ 야채가 익으면 대파, 팽이버섯을 넣는다.
     ▶ 한소끔 다시 끓이고 소금으로 간하고 쑥갓을 넣으면서 불
         을 끈다.상에 낼 때는 냄비째 상에 올리고 작은 국자와 개
         인접시를 준비하여 각자 덜어 먹게 한다.

복 매 운 탕

                                ◆ 요리메모 ◆.
       양념장을 넣지 않고 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 소금으로
       간하면 복 지리가 된다.